Lagat av dem som äger stället
Fråga tio indier vad som ska vara i en curry och du får tio svar – och alla är helt säkra på att just de har rätt. Det är inget problem med maten. Det är maten. Den skiftar från hus till hus, gata till gata, mamma till mamma.
Det vi lagar är ett av de tio svaren. Det nordindiska. Det vi växte upp mitt i – kikärtor som mörknar i grytan utan en tomat i sikte, deg som slås fast för hand på väggen i en lertandoor, en lammcurry som tar hela eftermiddagen och inte låter sig skyndas på.
Vi kom till Malmö och hittade den inte. Inte idén om den – curry serveras på många ställen. Vi hittade inte smaken. Så vi slutade leta och öppnade ett kök.
Allt här mals, marineras och lagas av oss, i det här huset, det mesta innan du har vaknat. Det finns inget centralkök någon annanstans. Inget recept från ett huvudkontor. Det finns en tandoor, några grytor och människor som har lagat den här maten hela livet.
Det är allt. Det är historien.
Vi kom till Malmö med våra recept och inte mycket mer. Masala & More är det vi byggde av dem.
Vi öppnade inte för att vi såg en lucka på marknaden. Vi öppnade för att vi var hungriga. Malmö hade indiska restauranger, men inte maten vi växte upp med. Så vi lagade den själva.
